什麼是日式咖哩？

咖哩在日本是極受歡迎的餐點，也是很常見的家常菜。日本人通常會在烹煮出的濃郁豐厚咖哩醬中，添加蔬菜 (包括紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥) 及肉類。

日本家庭烹煮咖哩時，一般會使用咖哩塊製作。醬 (Roux) 是混合麵粉、食用油、調味料、香料和其他成份慢慢烹煮，直到收乾即成 (將大部分的水份都煮乾後即完成濃縮)。隨即將其製成塊狀，供烹煮咖哩使用。使用咖哩塊，就可以每次都製作出一鍋完美的日式咖哩。

備註：醬 (Roux) 原為法文，意指將麵粉和油脂、奶油或食用油一起拌炒，製作出可讓醬汁、湯品和其他菜餚變稠的麵糊。

日式咖哩源自馬薩拉 (masala)，這是一種印度綜合香料。在印度的殖民時期，英國將這種香料混和物帶回家鄉，最後演變成咖哩粉。後來在 19 世紀前半期傳到日本，日式咖哩因此產生。