일본 카레란 무엇일까요?

카레는 일본에서 인기 있는 음식이며 가정에서도 자주 즐깁니다. 일본인들은 걸쭉하고 진한 카레 소스에 당근, 감자, 양파 등의 채소와 고기를 넣습니다.

일본에는 카레를 준비할 때 카레 루를 먼저 만드는 집들이 많습니다. 루(roux)는 밀가루, 기름, 양념, 향신료 등 다양한 재료들을 섞어 졸아들 때까지(대부분의 수분을 증발시켜 농도가 짙어질 때까지) 천천히 요리합니다. 그러면 카레를 만들 때 쓸 수 있는 덩어리가 형성됩니다. 카레 루(roux)를 사용하면 훌륭한 일본식 카레를 언제든지 손쉽게 준비할 수 있습니다.

주의: 루(roux)는 밀가루와 지방, 버터 혹은 기름을 함께 볶은 것을 뜻하는 프랑스어이며 소스, 수프 및 기타 음식을 걸쭉하게 만들 때 사용합니다.

일본 카레는 인도 혼합 향신료인 마살라에 뿌리를 두고 있습니다. 영국이 인도를 식민지배했던 당시, 영국인들은 인도 혼합 향신료 마살라를 영국으로 가져왔으며 이는 이후 카레 파우더로 발전했습니다. 마살라는 19세기 중반에 일본으로 들어왔으며 이로 인해 일본 카레가 탄생했습니다.