ทำความรู้จักกับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

แกงกะหรี่เป็นอาหารที่นิยมในญี่ปุ่น และผู้คนต่างก็ทำรับประทานเองที่บ้านกันบ่อยๆ คนญี่ปุ่นมักจะเพิ่มผัก (ได้แก่ แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม) และเนื้อสัตว์ลงไปในซอสแกงกะหรี่เข้มข้นที่พวกเขาเตรียมไว้

ในญี่ปุ่น ผู้คนมักจะทำแกงกะหรี่รับประทานเองที่บ้านโดยใช้แกงกะหรี่ก้อน รูส์ที่ใช้ทำแกงกะหรี่ก้อนนั้นทำได้โดยนำแป้ง น้ำมัน เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ไปเคี่ยวจนงวด (ส่วนผสมจะข้นขึ้นเมื่อเคี่ยวจนความชื้นส่วนใหญ่ออกหมด) หลังจากนั้นก็นำรูส์ที่ได้มาอัดเป็นก้อนแข็งเพื่อใช้ในการทำแกงกะหรี่ การใช้แกงกะหรี่ก้อนทำให้สามารถทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายทุกครั้ง

หมายเหตุ: รูส์ (Roux) เป็นคำจากภาษาฝรั่งเศสที่ใช้เรียกแป้งและไขมัน เนย หรือน้ำมันที่นำมาผัดเข้าด้วยกันจนข้นเหนียวเหมือนแป้งเปียกเพื่อใช้ทำให้ซอส ซุป และอาหารอื่นๆ มีความข้นมากขึ้น

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นนั้นมีที่มาจากมาซาลา ซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมอย่างหนึ่งของอินเดีย ในช่วงยุคอาณานิคมในอินเดีย ชาวอังกฤษได้นำเครื่องเทศผสมนี้กลับไปยังประเทศของพวกเขา ซึ่งในที่สุดเครื่องเทศนี้ก็ได้กลายมาเป็นผงกะหรี่ จากนั้นผงกะหรี่ก็ได้แพร่หลายมายังญี่ปุ่นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 และแกงกะหรี่ญี่ปุ่นก็ได้ถือกำเนิดขึ้น