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Spice of Life 人生にスパイスを


番組の紹介

都会の真ん中にひっそりと佇む大人の隠れ家。
オーナーの茂木健一郎が
番組に訪れるゲストのために、
一流シェフの指導のもと、
心のこもったスパイス料理でおもてなしします。
一緒にスパイス料理を食べながら、
素敵なゲストの人生の機微、
スパイスとなった出来事を語り合う番組です。

出演者の紹介

オーナー | 茂木 健一郎
脳科学者
1962年東京生まれ。東京大学理学部、法学部卒業後、東京大学大学院理学系研究科物理学専攻課程終了。理学博士。理化学研究所、ケンブリッジ大学を出て現在に至る。「クオリア」(感覚の持つ質感)をキーワードとして脳と心の関係を研究するとともに文芸評論、美術評論にも取り組んでいる。2005年、『脳と仮想』で第四回小林秀雄賞を受賞。2009年、『今、ここからすべての場所へ』で第12回桑原武夫学芸賞を受賞。他の著書に『脳を活かす勉強法』、『脳は「本の読み方」で磨かれる』、『脳を最高に活かせる人の朝時間』、『最高の結果を引き出す質問力』などがある。
シェフ | 古賀 純二
シェ・イノ料理長
1964年佐賀県生まれ。福岡の調理師学校卒業後、84年、京橋「シェ・イノ」のオープンと同時に入社。日本のフランス料理界の第一人者、井上旭氏に師事。 2005年シェ・イノの料理長に就任。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多く、イベントや講習会でも活躍中。東北復興支援である「東京グランメゾンチャリティカレー」など、ボランティア活動にも積極的に参加している。2016年には厚生労働省より「現代の名工」(卓越技能章)を受賞。

今回のゲスト

川村 元気

映画プロデューサー、小説家、絵本作家

1979年横浜生まれ。上智大学文学部新聞学科卒業。『告白』『悪人』『モテキ』『おおかみこどもの雨と雪』『バクマン。』『バケモノの子』『君の名は。』『怒り』などの映画を製作。2011年に優れた映画製作者に贈られる「藤本賞」を史上最年少で受賞。12年には初小説『世界から猫が消えたなら』を発表。同書は本屋大賞へのノミネートを受け、130万部突破のベストセラーとなり映画化された。他著作として、中国での映画化も決定した小説第2作『億男』、絵本『ティニーふうせんいぬのものがたり』『ムーム』『パティシエのモンスター』、対話集『仕事。』『理系に学ぶ。』『超企画会議』、最新小説『四月になれば彼女は』など。

[ 放送日時 ]
2017年5月27日(土)16:00~17:00
BS-TBSにて放送

[ テーマ ]
記憶香るフィッシュカレー

下準備

鯛は一切れを2等分に切り、塩、ターメリックを振り、レモン汁をかけてもみ込んで20分程度置いて、下味をつける。

作り方
  1. 鍋に大さじ1のサラダ油を熱し、玉ねぎを加えて、中火で約15分きつね色になるまで炒める。
  2. にんにく、しょうが、グリーンチリを加えてさらに炒める。
  3. つぶしたホールトマト、パウダースパイスと塩小さじ1を加える。
  4. タマリンド、半量のココナッツミルクを加えて煮立て、フュメドポワソンを少しづつ加えて5分ほど煮る。
  5. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、ペーパーで水気をふき取ったタイの皮を下にして入れて火をつけ、焦げ目がつく位焼いてから裏返し、表面を焼く。
  6. 鍋に焼いた鯛を加えて、残りのココナッツミルク、ブイヤベースの素を加えて煮込む。
  7. フライパンに残りのサラダ油、ホールスパイスを入れて火にかけ、マスタードシードがパチパチとはじけ始めたら、カレーの鍋に加え、仕上げにカレーリーフをいれる。
フュメドポワソン

鯛のアラはよく水洗いし、鍋にいれかぶる位の水・スライスした玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて火にかけ、中火で約20分、あくを取りながら煮込む。
あればカレーリーフをくわえてもよい。

材料(4人分)
鯛(切り身) 大4切れ

<下味用>
・塩 少々
・ターメリック 適量
・レモン汁 1/2個
・サラダ油 大さじ3
・玉ねぎ(スライス) 1個
・にんにく(すりおろし) 大1片
・しょうが(すりおろし) 1片
・生グリーンチリ(輪切り) 1本
・ホールトマト 1/3缶

<パウダースパイス>
・ターメリック 小さじ1/2
・チリパウダー 小さじ1/2
・パプリカ 小さじ1
・コリアンダー 大さじ1
・塩 小さじ1
・タマリンド(同量のお湯で溶いておく) 大2
・ココナッツミルク 300ml

<ホールスパイス>
・マスタードシード 小さじ1/2
・ホールレッドチリ 4本
・フェヌグリークシード 小さじ1/2(なければパウダー)
・カレーリーフ(あれば) 20枚
・ハウスフランス厨房ブイヤベース 1/2袋

<フュメドポワソン>
・鯛のアラ 
・玉ねぎ 1/2個
・カレーリーフ 20枚
・塩 ひとつまみ

番組からのお知らせ

[ プレゼント ]
番組からレイノーの食器をプレゼント

番組をご覧の皆さまに、
ハウス食品が輸入販売している
フランスの名門陶磁器窯元である
レイノー社の食器をプレゼントします。
応募方法等の詳細は、
BS-TBSホームページ内の
プレゼントページをご覧ください。

[ ハウス食品グループ ]
スペシャルランチパーティご招待

憧れの高級フレンチレストランで
コース料理をいただく
ランチパーティーにご招待します。
非日常の特別な空間で
本格フランス料理をいただきながら
優雅なひとときを過ごしてみませんか。
応募方法等の詳細は、
ハウス食品グループホームページ内の
イベントページをご覧ください。

※現在募集は行っておりません。

[ RAYNAUD ]
レイノーのご紹介

レイノーはフランス陶磁器の故郷、
フランスの中西部に位置する都市リモージュで
リモージュ焼きを創り続ける
数少ない伝統の窯のひとつです。
独自に調合されたカオリン(陶土)が作り出す
独特な白地と自然な色彩の絵柄が、
食べものをより引き立てます。
伝統的な絵柄から、
新進気鋭のデザイナーによる現代的なものまで、
多くの人々に愛されています。

ヒストリー篇
ミネラル篇

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