【chioben流 夕飯にもお弁当にも一石二鳥のおかず vol.2】お刺身の残りが大変身！白身魚の和風カルパッチョ＆春巻き

夕飯の残り物が、簡単アレンジで別の一品に。そんな一石二鳥のおかずを、Vol.1に引き続き、撮影現場やイベントでのケータリングが人気の「chioben（チオベン）」を営む料理人、山本千織さんに教えてもらいました。

華やかなカルパッチョを+αの食材で春巻きにアレンジ

残ったおかずを別の一品に仕上げるアレンジレシピは、忙しい人の味方！翌日のお弁当や夕食などに使い回せるから、イチからつくるよりもずっと時短できます。今回、山本さんに教えてもらったのは、お刺身を春巻きにアレンジするレシピ。基本おかずの和風カルパッチョを使って、「chioben」のお弁当でも不動の人気を誇る春巻きに変身させます。

夕飯レシピ：手軽にごちそう感を演出できる「白身魚の生姜オイルカルパッチョ」

基本おかずとなる“白身魚の生姜オイルカルパッチョ”は、見た目にも華やかなごちそうメニューです。今回はタイを使用。しょうがと山椒のさわやかな風味が加わり、淡泊なタイによく合う和風テイストに仕上がっています。

＜材料：2〜3人分＞

白身魚のお刺身（今回はタイを使用）：1/2冊しょうが（すりおろしたもの、もしくはチューブのもの）：大さじ1
米油（なければサラダ油）：大さじ1
塩：小さじ1/2
山椒：適量
付け合わせの野菜（水菜、ベビーリーフなど）：適量

＜作り方＞

1．刺身用の魚を薄切りにして、さらに広げる。

2．すりおろしたしょうが、米油、塩、山椒を混ぜ合わせ、1のところどころにかける。

3．ベビーリーフを散らす。

「簡単でごちそう感があるカルパッチョです。アレンジレシピで加熱することを考え、マグロのように火を入れると臭みが出る魚は不向き。タイのような白身魚やホタテ、エビなどがよく合います。米油、塩、しょうがをベースにしたドレッシング、“chioben”の定番。今回は山椒も加えたことで、和風カルパッチョに仕上げています。オイルは米油ではなくお手持ちのもので構いませんが、調味料として使うので新鮮なおいしいオイルを使ってください」

アレンジレシピ：口の中でおだしがジュワッ！「白身魚の春巻き」

アレンジレシピは“白身魚の生姜オイルカルパッチョ”とエリンギ、ネギを使った“白身魚の春巻き”です。頬張った瞬間、口の中に広がるのはタイとエリンギのおだし。皮のパリパリ感、エリンギのコリコリ感も相まって、さらなるおいしさが運ばれてきます。

＜材料：2〜3人分＞

白身魚の生姜オイルカルパッチョ：4枚分
長ネギ：5cm
エリンギ：1/2個
春巻きの皮：4枚
揚げ用油：適量

＜作り方＞

1．春巻きの皮を広げ、“白身魚の生姜オイルカルパッチョ”と千切りにした長ネギ、5cmの長さにカットしたエリンギを適量置く。

2．一度巻き終わったら、春巻きの皮をもう1枚広げて1を置き、二度巻きにする。

3．180℃の油で2を5分ほどカラッと揚げる。

「皮で包まれた春巻きは揚げると具材が蒸されるので、このタイとエリンギも一層ジューシーに仕上がります。おいしい揚げ加減は、火が完全に入りきらないくらい。皮を2枚使うと破けにくくなる上に、形が崩れにくくなるのでお弁当に最適。なお、具材を巻くと時間が経つにつれて皮が水分を吸い、破けやすくなるため、2枚目の皮は揚げる直前に巻くようにしてください」

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