和スイーツからカルボナーラまで！「マロニー」を使った、あっと驚くアレンジレシピ

取材・文／河辺さや香

食材１つしかない料理、その名も“しかない料理”を得意とする料理研究家・五十嵐豪さんに、マロニーを主役にしたアレンジレシピを考案していただきました。材料はマロニーと少しの食材、調味料だけ。おなじみメニューのアレンジバージョンも、レストランで食べているあの味も、簡単に実現できるんです。モチモチでツルンとした食感のマロニーは、なんとスイーツとしても応用できるんですよ！

レシピ１：マロニーがスイーツに！？「マロニーくずきりの黒蜜抹茶きな粉」
レシピ２：鶏の旨みがしみ込む！「マロニーで手羽先だけフォー」
レシピ3：マロニーで癖になる「モチモチ麺の和風カルボナーラ」

レシピ１：マロニーがスイーツに！？「マロニーくずきりの黒蜜抹茶きな粉」

じゃがいもデンプンやコーンスターチを原料としたマロニーは、モチモチ感の中にとろみがあり、ツルンとした食感が特徴。この感じ、何かに似ていると思いませんか？そう、和菓子の「くずきり」です。

「くずきりを使ったおやつをお家で作るのって、ちょっとハードルが高いですよね。そんな時、マロニーを使えば、くずきり風スイーツがすぐにできてしまいます。マロニーならくずきりよりも茹で時間が短くてすみますし、なんと言っても扱いやすいから楽ちん。表示の時間どおりに茹でて冷水でさらし、黒蜜と抹茶、きな粉をかけるだけです」（五十嵐さん）

主張しすぎないマロニーはちょうどよい存在感で、抹茶と黒蜜によく絡みます。その美味しさは、まるで甘味処で出てきそうなくらい！知らずに食べたら、マロニーだと気づかないかもしれませんね。

■「マロニーくずきりの黒蜜抹茶きな粉」

<材料（１人分）>

マロニー　20g
黒蜜　大さじ3
抹茶　小さじ2
きな粉　大さじ1

<作り方（調理時間：10分）>

鍋に湯を沸かし、表示時間どおりにマロニーを茹でる。お湯を切って冷水にさらしてしめる。
黒蜜と抹茶を混ぜ合わせる。
1、2を器に盛り付けて、きな粉をかけて完成。

レシピ２：鶏の旨みがしみ込む！「マロニーで手羽先だけフォー」

マロニーを、ベトナムの代表的な米粉麺「フォー」の代わりに使ったメニューです。手羽先をコトコト煮るだけで骨の髄からダシが出るので、ひと味もふた味も違った味わいになります。

「時間はかかりますが、鍋に手羽先を入れて煮るだけなので簡単ですよ。このスープがあれば、味付けはオイスターソースと鰹節をほんの少しだけでOK。もし時間がない場合は、手羽先を煮る時間を30分程に短縮して、鶏ガラスープの素を小さじ1/2ほど加えてみてください」（五十嵐さん）

また、マロニーは小麦麺のように麺を別茹でしなくてもよいのが利点と五十嵐さん。

「最後にマロニーを鶏のスープで煮てしまえばいいんです。あっという間に鶏の旨みがしみ込んで、本当に味わい深いフォー風になります。マロニーは伸びにくいのもいいですね」（五十嵐さん）

■「マロニーで手羽先だけフォー」

<材料（1人分）>

マロニー　50g
手羽先　4本
水　400cc
オイスターソース　大さじ1
鰹節　3g

<作り方（調理時間：30分～2時間強）>

手羽先はキッチンバサミで関節を外し、食べやすく２つにする。塩を振って10分おき、水気を拭き取ることで臭みを抜く。
鍋に1を入れて水を加えて一度煮立たせたら弱火にして2時間コトコト煮る（時間がない場合は20～30分＋鶏ガラスープでもOK）。途中水が少なくなったら蒸発した分を足しておく。
2の鍋にマロニーを入れて、表示時間どおりに茹でる。器にオイスターソース、手で細かく砕いた鰹節、鍋のスープと手羽先、マロニーを入れたら完成。