取材・文／河辺さや香
食材１つしかない料理、その名も“しかない料理”を得意とする料理研究家・五十嵐豪さんに、マロニーを主役にしたアレンジレシピを考案していただきました。材料はマロニーと少しの食材、調味料だけ。おなじみメニューのアレンジバージョンも、レストランで食べているあの味も、簡単に実現できるんです。モチモチでツルンとした食感のマロニーは、なんとスイーツとしても応用できるんですよ！
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じゃがいもデンプンやコーンスターチを原料としたマロニーは、モチモチ感の中にとろみがあり、ツルンとした食感が特徴。この感じ、何かに似ていると思いませんか？そう、和菓子の「くずきり」です。
「くずきりを使ったおやつをお家で作るのって、ちょっとハードルが高いですよね。そんな時、マロニーを使えば、くずきり風スイーツがすぐにできてしまいます。マロニーならくずきりよりも茹で時間が短くてすみますし、なんと言っても扱いやすいから楽ちん。表示の時間どおりに茹でて冷水でさらし、黒蜜と抹茶、きな粉をかけるだけです」（五十嵐さん）
主張しすぎないマロニーはちょうどよい存在感で、抹茶と黒蜜によく絡みます。その美味しさは、まるで甘味処で出てきそうなくらい！ 知らずに食べたら、マロニーだと気づかないかもしれませんね。
マロニー 20g
黒蜜 大さじ3
抹茶 小さじ2
きな粉 大さじ1
マロニーを、ベトナムの代表的な米粉麺「フォー」の代わりに使ったメニューです。手羽先をコトコト煮るだけで骨の髄からダシが出るので、ひと味もふた味も違った味わいになります。
「時間はかかりますが、鍋に手羽先を入れて煮るだけなので簡単ですよ。このスープがあれば、味付けはオイスターソースと鰹節をほんの少しだけでOK。もし時間がない場合は、手羽先を煮る時間を30分程に短縮して、鶏ガラスープの素を小さじ1/2ほど加えてみてください」（五十嵐さん）
また、マロニーは小麦麺のように麺を別茹でしなくてもよいのが利点と五十嵐さん。
「最後にマロニーを鶏のスープで煮てしまえばいいんです。あっという間に鶏の旨みがしみ込んで、本当に味わい深いフォー風になります。マロニーは伸びにくいのもいいですね」（五十嵐さん）
マロニー 50g
手羽先 4本
水 400cc
オイスターソース 大さじ1
鰹節 3g
最後は、イタリアンの定番・カルボナーラをモチモチ麺のマロニーで和風にアレンジしたメニューです。ツルンとしたマロニーに、たっぷりの粉チーズと卵黄の相性がバツグン！ 濃厚な旨味がマロニーを包み込んでいます。
「卵にはイノシン酸、粉チーズにはグルタミン酸という旨み成分が存在します。この２つを合わせることで、味にレイヤーが増すんです。さらに両方の成分が含まれているめんつゆを使っているので、さらなる旨みの掛け算が止まりません！ 卵黄の量はお好みで調整してOKですが、個人的なオススメは3個です」（五十嵐さん）
釜玉うどんやTKG（たまごかけご飯）も思わせる「モチモチ麺の和風カルボナーラ」、これは癖になりそう！
マロニー 50g
卵黄 1～３個
粉チーズ 大さじ３
めんつゆ 大さじ１
マロニーの魅力は、茹でてもさらっとしていて味を含みやすいことと、噛みごたえの良いモチモチ感だと五十嵐さん。今回は、いずれもそんな特性を活かしたものばかりを提案してくれました。「鍋料理」のイメージを取っ払って見てみると、驚くほど使いやすい食材だということがわかりますね！
自称・日本一料理が下手な料理研究家として、料理初心者を中心に人気を集める。食材が1つしかなくてもできる、手軽でおいしい「しかない料理」を提唱し、雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
循環型モデルの構築、そして健康長寿社会の実現に向けて取り組みを行っています。
ホームアクティビティHouse E-mag和スイーツからカルボナーラまで！「マロニー」を使った、あっと驚くアレンジレシピ
