コツをつかめばこんなにおしゃれに！プロに聞く洋食の盛り付けテクニック＜ハンバーグ編＞

「さあ、出来上がり！」と、料理を何気なくそのまま盛り付けていませんか？料理の味わいは、調味だけでなく、見た目からも大きく左右されます。ちょっとしたコツを知って意識するだけで、いつもの料理がもっとおいしそうに変わります。今回は、ハンバーグの盛り付けをご紹介します。

話を伺った人

いつものハンバーグも盛り付け次第で、レストランでいただくような、華やかさとおもてなし感がグンと増します。メインのハンバーグに添える野菜選びも盛り付けの大切な要素です。

1 大きめの器を選ぶ

サイズが大きめで、できればフラット（平ら）な器を選びます。大きめの器を選ぶことで、盛れるスペースが増え、器のキャンバスにデザインするように、楽しみながら盛り付けができます。

2 付け合わせの野菜を丸くしない

丸いハンバーグの付け合わせの野菜は、同じような形にならないようにします。メインのハンバーグが丸いフォルムなので、合わせる野菜は、丸型を避けて切るようにすると盛り付けのバランスが取れます。ズッキーニやにんじんなら輪切りではなくくし切りに、他の野菜も、棒状に切るなど、なるべく角ができるような切り方にします。

3 トレンドは、茹で野菜より焼き野菜＆生野菜

おしゃれ感のある付け合わせは、ゆで野菜よりも焼き野菜です。焼き色が盛り付けのアクセントになり、焼くことで野菜の旨みも増して、どんなハンバーグのソースの味わいにも合います。紫玉ねぎやキャベツ、マッシュルームなど、普段焼かない野菜を焼くのもおしゃれ感が増します。焼き野菜には、ベビーリーフを合わせるとさらにレストラン風に。ベビーリーフの中から、紫の色合の葉を選び、少し水に浸け、生き生きとさせて使います。

4 添え野菜を盛り付ける

器は、2時・8時の方向にラインをイメージします。真横半分ではなく角度をつけると、意外とバランスがとれて、盛り付けが上手く見えます。

今回は、器のブルーのライン柄がアクセントになるので、これを利用して盛り付けてみましょう。添える焼き野菜は、ブルーのライン柄の上に、奥のほうからのせ、それに立てかけるように重ねて交互に盛り付けていきます。こうすると、空気が入ったように自然な盛り付けになります。上から全体を見るようにして盛りましょう。

5 ハンバーグを盛る

ハンバーグをのせる位置は中央より少し右にずらします。そこにハンバーグを固定させるソースを流します。

今回は後からソースを散らすようにするので、固定のためだけでなく、ナイフで切ったハンバーグにソースがしっかりと絡むようにソースを敷きます。ハンバーグは正面を向け真横に置かずに、少し傾げるようにずらしておくとおしゃれです。

6 アクセントの生野菜を添え、ソースをかける

付け合わせの焼き野菜に生野菜を添え、ソースをハンバーグと添え野菜全体にかけていきます。

ソースは器の白い部分を生かして、波を描くようにかけてきます。ここは一発勝負ですが、少なめに少しずつかけてみましょう。
ポイントは余白を取るようにして、ソースをかけ過ぎないようにすることです。

いかがですが？いつものハンバーグが、豪華で華やか、おもてなしにぴったりの一皿に格上げされますね！

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