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スマイルボールができるまで

  • 長年の研究から生まれた、まったく新しいタマネギ

    なぜタマネギを調理する時に涙が出るかご存知でしょうか?実はタマネギの中に催涙成分が入っているわけではなく、包丁で切ることによって催涙成分が作られ、涙が出るのです。生のタマネギを噛んだ時には、皆さんの歯が包丁の役目をしてタマネギを砕き、催涙成分が作られます。この成分は涙を出すだけではなく、口に入るとヒリヒリとした辛味となります。ハウス食品ではこの仕組みを10年以上に渡って研究し、2013年にはイグ・ノーベル化学賞をいただきました。

    その研究の途中で、タマネギでありながら辛味がない新しいタマネギ、「スマイルボール」が生まれたのです。通常のタマネギを生食する場合には、辛味を抜くために水さらしするのが一般的ですが、スマイルボールは水さらしが不要です。それどころか、ざっくりと厚切りにしてサラダで食べると、シャキシャキとしてほんのり甘い味わいを楽しめます。
    このスマイルボールによって、新しい、そして意外性あるメニューバリエーションが食卓に増え、みなさんの毎日の食の楽しさが広がればうれしいです。

    正村 典也/ハウス食品 新規事業開発部
  • 世界にも通用する可能性を秘めている

    人類がタマネギを食べ始めて約5000年経ちますが、「涙が出なければいいね」、「辛みがなければいいね」と言われ続けてきました。スマイルボールはそんな夢を叶えるタマネギです。しっかりとしたタマネギの風味と食感があるのに辛みがないため、タマネギの本来のおいしさと甘みを感じることができます。サラダにする際にも、水にさらす必要がないので、栄養が失われません。今までにないタイプのタマネギですから、想像もしなかった使い方で、まったく新しいタマネギのメニューが生まれることでしょう。

    これだけユニークな特徴があれば、日本だけではなく、世界中でスマイルボールを食べていただけるようになるかもしれないですね。サラダやソテーなどはもちろん、これまでのタマネギでは思いつかないような様々な料理に使っていただけるとうれしいです。世界各国でタマネギを使った料理はたくさんあるので、それぞれの国の食卓にスマイルボールがあるような光景を実現できると思っています。

    岡本 大作/株式会社植物育種研究所

生産者も驚いたスマイルボール

  • さまざまなタマネギを生でそのまま食べてきましたが、タマネギの風味はそのままなのに辛味を感じないだなんて初めての経験で、とても驚き感動しました。武田さん/生産者

  • まったく新しい野菜ですよ。ハンバーグ、アメ色タマネギなども、涙を流すことなくみじん切りにできます。スマイルボールならではの味わい方を楽しんでもらいたいです。西野さん/生産者

  • 食卓の主役になることができるタマネギだと思います。是非、家族やお知り合いとスマイルボールを使った料理を食べて、一緒に驚き、感動を共有してほしいですね。吉田さん/生産者

レシピ

フレッシュチップス

フレッシュチップスのイメージ画像

水にさらさないからスマイル

材料・作りやすい分量

スマイルボール
適量
ハーブソルト
1g
ハーブミックス
1g
マスタードドレッシング
白ワインビネガー
20g
フレンチマスタード
10g
3g
オリーブオイル
60g

作り方

  1. スマイルボールは芯を取って1.5cmのくし形に切り一枚ずつばらしてチップスにしておきます。
  2. ハーブソルト・マスタードドレッシングはそれぞれ材料を良く混ぜ合わせておきます。
  3. お皿にフレッシュチップスを盛りつけてハーブソルト・マスタードドレッシングを添えて出来上がりです。

タマネギとハムの和えるだけパスタ

タマネギとハムの和えるだけパスタのイメージ画像

食べやすくて子供もスマイル!

材料・作りやすい分量(1人分)

スマイルボール
1/2個
カッペリーニ
60g
ロースハム
1枚
パセリ
みじん切り小さじ1
小さじ1/4
オリーブオイル
大さじ1
レモン汁
小さじ1

作り方

  1. カッペリーニはパッケージの表示に従って茹で、流水でもみ洗いして水けをしっかりと切っておく。
  2. スマイルボールは薄切り、ハムは細切りにする。
  3. ボウルにスマイルボール、ハム、パセリ、塩、オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、1のパスタと和える。

タマネギカップのカクテルサラダ

タマネギカップのカクテルサラダのイメージ画像

食べやすくて子供もスマイル!

材料・作りやすい分量(8個分)

スマイルボール
4個
カニのほぐし身(缶)
55g
むき海老
50g
ゆで卵
1個
パセリみじん切り
少々
調味料A
マヨネーズ
大さじ2
ケチャップ
小さじ1
レモン汁
小さじ1
ウスターソース
小さじ1/2

作り方

  1. スマイルボールは横2等分に切ってカップになるようにくりぬき、中身はみじん切りにする。
  2. カニは水けをしっかり切っておく。むき海老は茹でて1㎝ほどに切る。
  3. ゆで卵をみじん切りにしておく。
  4. ボウルに調味料Aを入れてスマイルボールのみじん切り、ゆで卵のみじん切り、カニ、えびを加えて混ぜ合わせ、タマネギカップに入れる。上にパセリを飾る。

タマネギとタラのポテトサラダ

タマネギとタラのポテトサラダのイメージ画像

栄養丸ごとカラダにスマイル!

材料・作りやすい分量(4人分)

スマイルボール
80g
じゃがいも
中2個
生タラ
1切れ
小さじ1/4
白ワイン
大さじ2
調味料A
小さじ1/4
粒マスタード
小さじ1
白ワインビネガー
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1

作り方

  1. スマイルボールはくし切りにする。じゃがいもは皮ごと茹でるか蒸して、皮をむいて一口大に切る。
  2. タラは塩と白ワインをまぶしてラップをし、レンジで2分加熱し、骨と皮を除いて粗くほぐす。
  3. ボウルに調味料Aを入れて混ぜ合わせ、タラとじゃがいもを加えてざっと混ぜたら、スマイルボールを加えて混ぜ合わせる。

タマネギごはん

タマネギごはんのイメージ画像

水にさらさないからスマイル!

材料・作りやすい分量

スマイルボール
150g
2合
炊飯器の普通の水加減
2.4g

作り方

  1. 米は研いでザルにあけ30分水を切っておきます。
  2. 炊飯器の釜に米と水を入れ、スマイルボール・塩も加えて炊飯します。
  3. 炊き上がれば2~3回大きく混ぜ合わせて器に盛ります。

みぞれしゃぶしゃぶ

みぞれしゃぶしゃぶのイメージ画像

栄養丸ごとカラダにスマイル!

材料・作りやすい分量

スマイルボール(鬼おろしにしたもの)
300g
昆布出汁
600g
ポン酢
適量
具材
牛肉(しゃぶしゃぶ用)
適量
白ネギ(斜めにスライス)
適量
ブロッコリー(食べやすい大きさに切る)
適量
エノキ(石づきを落としてばらす)
適量

作り方

  1. 昆布出汁は予め水に30分以上昆布をつけておいたものを使います。ポン酢は材料全てを混ぜ合わせておきます。
  2. 土鍋におろしスマイルボールと昆布出汁を入れ沸騰すれば具材をしゃぶしゃぶにしてポン酢で食べます。※普通のタマネギと違い、沸騰後1~2分で甘味が出始め美味しく頂けます。

※掲載されている人物以外の写真はイメージです。

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